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Asaro (porridge d'igname nigérian)
Ingrédients
- 18 tomates, moyennes
- 12 poivrons, rouges
- 12 piments Scotch bonnet
- 6 oignons, moyen
- 75 cl d'huile rouge, ou huile végétale
- 18 cubes d'assaisonnement
- sel au goût, selon le goût
- 1200 g de poisson ou viande, poisson frais, viande ou fumé (facultatif)
- 600 cl d'eau, ou bouillon
- 6 kg d'igname, pelée, en cubes
- épinard au goût, ou feuilles d'ugu (facultatif)
Préparation
- Mixer 18 tomates, 12 poivrons, 12 piments Scotch bonnet et 6 oignons en une purée lisse.
- Chauffer 75 cl d'huile rouge dans une marmite, ajouter la purée et cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Incorporer 18 cubes d'assaisonnement, sel au goût et 1200 g de poisson ou viande s'il y en a.
- Verser 600 cl d'eau et porter à ébullition.
- Ajouter délicatement 6 kg d'igname. Couvrir et laisser mijoter en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'igname soit tendre et qu'une partie se soit défaite pour épaissir le plat.
- Ajouter épinard au goût si l'on veut et cuire encore 3 à 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement et retirer du feu.