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Asaro (porridge d'igname nigérian)
Ingrédients
- 30 tomates, moyennes
- 20 poivrons, rouges
- 20 piments Scotch bonnet
- 10 oignons, moyen
- 125 cl d'huile rouge, ou huile végétale
- 30 cubes d'assaisonnement
- sel au goût, selon le goût
- 2000 g de poisson ou viande, poisson frais, viande ou fumé (facultatif)
- 1000 cl d'eau, ou bouillon
- 10 kg d'igname, pelée, en cubes
- épinard au goût, ou feuilles d'ugu (facultatif)
Préparation
- Mixer 30 tomates, 20 poivrons, 20 piments Scotch bonnet et 10 oignons en une purée lisse.
- Chauffer 125 cl d'huile rouge dans une marmite, ajouter la purée et cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Incorporer 30 cubes d'assaisonnement, sel au goût et 2000 g de poisson ou viande s'il y en a.
- Verser 1000 cl d'eau et porter à ébullition.
- Ajouter délicatement 10 kg d'igname. Couvrir et laisser mijoter en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'igname soit tendre et qu'une partie se soit défaite pour épaissir le plat.
- Ajouter épinard au goût si l'on veut et cuire encore 3 à 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement et retirer du feu.