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Asaro (porridge d'igname nigérian)
Ingrédients
- 15 tomates, moyennes
- 10 poivrons, rouges
- 10 piments Scotch bonnet
- 5 oignons, moyen
- 63 cl d'huile rouge, ou huile végétale
- 15 cubes d'assaisonnement
- sel au goût, selon le goût
- 1000 g de poisson ou viande, poisson frais, viande ou fumé (facultatif)
- 500 cl d'eau, ou bouillon
- 5 kg d'igname, pelée, en cubes
- épinard au goût, ou feuilles d'ugu (facultatif)
Préparation
- Mixer 15 tomates, 10 poivrons, 10 piments Scotch bonnet et 5 oignons en une purée lisse.
- Chauffer 63 cl d'huile rouge dans une marmite, ajouter la purée et cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Incorporer 15 cubes d'assaisonnement, sel au goût et 1000 g de poisson ou viande s'il y en a.
- Verser 500 cl d'eau et porter à ébullition.
- Ajouter délicatement 5 kg d'igname. Couvrir et laisser mijoter en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'igname soit tendre et qu'une partie se soit défaite pour épaissir le plat.
- Ajouter épinard au goût si l'on veut et cuire encore 3 à 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement et retirer du feu.
L'histoire
L'asaro, aussi appelé porridge d'igname, est un plat traditionnel nigérian préparé en cuisant de l'igname dans une sauce bien assaisonnée de tomates, de poivrons, d'oignons et d'huile. Il est particulièrement populaire chez les Yoruba du sud-ouest du Nigeria, mais il est apprécié dans tout le pays.
Le plat est connu pour sa texture moelleuse et sa saveur riche. Pendant la cuisson, une partie de l'igname se défait dans la sauce, ce qui donne un porridge épais et copieux. L'asaro peut être préparé avec du poisson, de la viande, des légumes ou des fruits de mer, et se sert chaud.
Conseils : ne pas trop remuer pendant la cuisson, sinon tous les morceaux d'igname se désagrègent ; le plat doit être épais et crémeux tout en gardant des morceaux d'igname visibles. On peut utiliser un bouillon frais pour relever le goût. La quantité de piment s'ajuste selon les goûts.