Mettre 12 kg d'épaule d'agneau dans un saladier propre. Ajouter sel au goût et 24 cubes de bouillon de bœuf, bien masser, puis laisser mariner au moins 2 heures pour assaisonner la viande.

• 12 kg d'épaule d'agneau, lavée, en morceaux
• sel au goût
• 24 cubes de bouillon de bœuf