Mettre 12,5 kg d'épaule d'agneau dans un saladier propre. Ajouter sel au goût et 25 cubes de bouillon de bœuf, bien masser, puis laisser mariner au moins 2 heures pour assaisonner la viande.

• 12,5 kg d'épaule d'agneau, lavée, en morceaux
• sel au goût
• 25 cubes de bouillon de bœuf