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Atchar de mangue

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 24 bocals · préparation 20 min · cuisson 20 min · repos 12 h

Ingrédients

• 6 kg de mangue verte, non mûres, coupées en morceaux
• 16 c. à café de sel à l'ail et aux herbes
• 12 c. à soupe de piment moulu
• 8 c. à soupe de cumin moulu
• 4 c. à soupe de coriandre moulue
• 12 c. à soupe de curry, curry en poudre
• 144 cl de miel, cru, ou fructose
• 192 cl de vinaigre balsamique
• 480 g de fécule de maïs, ou fécule de pomme de terre
• 8 c. à soupe de graine de moutarde
• feuille de curry au goût, une poignée
• 144 cl d'huile d'olive, vierge, ou huile de tournesol

Préparation

1. Faire mijoter 16 c. à café de sel à l'ail et aux herbes, 12 c. à soupe de piment moulu, 8 c. à soupe de cumin moulu, 4 c. à soupe de coriandre moulue, 12 c. à soupe de curry, 144 cl de miel, 192 cl de vinaigre balsamique, 480 g de fécule de maïs, 8 c. à soupe de graine de moutarde et feuille de curry au goût jusqu'à ce que le mélange épaississe.
2. Verser le mélange sur 6 kg de mangue verte, ajouter 144 cl d'huile d'olive et bien mélanger.
3. Laisser refroidir puis réfrigérer au moins 12 heures.