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Atchar de mangue

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 35 bocals · préparation 20 min · cuisson 20 min · repos 12 h

Ingrédients

• 8,8 kg de mangue verte, non mûres, coupées en morceaux
• 23 ½ c. à café de sel à l'ail et aux herbes
• 17 ½ c. à soupe de piment moulu
• 11 ½ c. à soupe de cumin moulu
• 6 c. à soupe de coriandre moulue
• 17 ½ c. à soupe de curry, curry en poudre
• 210 cl de miel, cru, ou fructose
• 280 cl de vinaigre balsamique
• 700 g de fécule de maïs, ou fécule de pomme de terre
• 11 ½ c. à soupe de graine de moutarde
• feuille de curry au goût, une poignée
• 210 cl d'huile d'olive, vierge, ou huile de tournesol

Préparation

1. Faire mijoter 23 ½ c. à café de sel à l'ail et aux herbes, 17 ½ c. à soupe de piment moulu, 11 ½ c. à soupe de cumin moulu, 6 c. à soupe de coriandre moulue, 17 ½ c. à soupe de curry, 210 cl de miel, 280 cl de vinaigre balsamique, 700 g de fécule de maïs, 11 ½ c. à soupe de graine de moutarde et feuille de curry au goût jusqu'à ce que le mélange épaississe.
2. Verser le mélange sur 8,8 kg de mangue verte, ajouter 210 cl d'huile d'olive et bien mélanger.
3. Laisser refroidir puis réfrigérer au moins 12 heures.