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Atchar de mangue

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 36 bocals · préparation 20 min · cuisson 20 min · repos 12 h

Ingrédients

• 9 kg de mangue verte, non mûres, coupées en morceaux
• 24 c. à café de sel à l'ail et aux herbes
• 18 c. à soupe de piment moulu
• 12 c. à soupe de cumin moulu
• 6 c. à soupe de coriandre moulue
• 18 c. à soupe de curry, curry en poudre
• 216 cl de miel, cru, ou fructose
• 288 cl de vinaigre balsamique
• 720 g de fécule de maïs, ou fécule de pomme de terre
• 12 c. à soupe de graine de moutarde
• feuille de curry au goût, une poignée
• 216 cl d'huile d'olive, vierge, ou huile de tournesol

Préparation

1. Faire mijoter 24 c. à café de sel à l'ail et aux herbes, 18 c. à soupe de piment moulu, 12 c. à soupe de cumin moulu, 6 c. à soupe de coriandre moulue, 18 c. à soupe de curry, 216 cl de miel, 288 cl de vinaigre balsamique, 720 g de fécule de maïs, 12 c. à soupe de graine de moutarde et feuille de curry au goût jusqu'à ce que le mélange épaississe.
2. Verser le mélange sur 9 kg de mangue verte, ajouter 216 cl d'huile d'olive et bien mélanger.
3. Laisser refroidir puis réfrigérer au moins 12 heures.