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Atchar de mangue
Ingrédients
- 11,8 kg de mangue verte, non mûres, coupées en morceaux
- 31 ½ c. à café de sel à l'ail et aux herbes
- 23 ½ c. à soupe de piment moulu
- 15 ½ c. à soupe de cumin moulu
- 8 c. à soupe de coriandre moulue
- 23 ½ c. à soupe de curry, curry en poudre
- 282 cl de miel, cru, ou fructose
- 376 cl de vinaigre balsamique
- 940 g de fécule de maïs, ou fécule de pomme de terre
- 15 ½ c. à soupe de graine de moutarde
- feuille de curry au goût, une poignée
- 282 cl d'huile d'olive, vierge, ou huile de tournesol
Préparation
- Faire mijoter 31 ½ c. à café de sel à l'ail et aux herbes, 23 ½ c. à soupe de piment moulu, 15 ½ c. à soupe de cumin moulu, 8 c. à soupe de coriandre moulue, 23 ½ c. à soupe de curry, 282 cl de miel, 376 cl de vinaigre balsamique, 940 g de fécule de maïs, 15 ½ c. à soupe de graine de moutarde et feuille de curry au goût jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Verser le mélange sur 11,8 kg de mangue verte, ajouter 282 cl d'huile d'olive et bien mélanger.
- Laisser refroidir puis réfrigérer au moins 12 heures.
L'histoire
L'atchar est un condiment épicé, souvent servi avec un curry. Il vient de la cuisine indienne d'Afrique du Sud. En Inde, on écrit achar, et le mot signifie « pickle » en hindi. L'atchar sud-africain est généralement préparé avec des mangues vertes et des piments, et la mangue entière est utilisée. Cet atchar traditionnel se prépare facilement à la maison : adaptez la quantité de piment à votre goût et servez-le avec un curry de légumes, ou sur une tranche de pain blanc.