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Aubergines à la viande hachée et au yoghourt (ali nazik kebabi)

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 45 personnes · préparation 30 min · cuisson 40 min

Ingrédients

• 5630 g de viande hachée
• 230 g de margarine végétale
• 140 g de sel
• 10 g de poivre, poivre noir
• 10 g de paprika
• 67 ½ aubergines, de taille moyenne
• 34 gousses d'ail
• 11,3 kg de yaourt nature
• 22 ½ poivrons, petits
• 230 g d'huile de tournesol

Préparation

1. Mettre 230 g de margarine végétale et 5630 g de viande hachée dans une casserole. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps : la viande doit avoir absorbé le jus qu'elle a rendu.
2. Incorporer la moitié de 70 g de sel, 10 g de poivre et 10 g de paprika à la viande. Mélanger.
3. Laver et essuyer 67 ½ aubergines. Les faire cuire sur le feu de la cuisinière en les retournant régulièrement, jusqu'à ce que la peau noircisse.
4. Enlever la peau noircie, équeuter les aubergines et les hacher finement.
5. Mettre 230 g d'huile de tournesol dans une sauteuse, ajouter les aubergines et faire revenir pendant 2 à 3 minutes.
6. Éplucher, laver et écraser 34 gousses d'ail. Ajouter 11,3 kg de yaourt nature, l'ail et le reste de 70 g de sel aux aubergines. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
7. Disposer dans un plat et faire un léger creux au milieu. Y placer la viande hachée.
8. Décorer avec 22 ½ poivrons égrenés et finement hachés. Servir avec du pain plat (pide).