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Aubergines farcies à l'égyptienne (mahshi betinjan)
Ingrédients
- 7 aubergines, moyennes
- 290 g de bœuf haché, ou agneau haché
- 150 g de riz long, rincé
- 1 oignon, petit, finement haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 20 g de persil, frais, finement haché
- 20 g d'aneth, frais, finement haché
- 20 g de menthe, fraîche, finement hachée
- 2 ½ c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de paprika, moulu
- ½ c. à café de cannelle, moulue
- sel au goût, selon le goût
- poivre au goût, selon le goût
- huile d'olive au goût, un filet
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Laver 7 aubergines, couper la queue, puis les couper en deux dans la longueur.
- Évider délicatement les moitiés d'aubergine à la cuillère, en laissant une paroi d'environ 1 cm d'épaisseur. Mettre la chair de côté pour la farce.
- Dans un saladier, mélanger 290 g de bœuf haché, 150 g de riz long, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 20 g de persil, 20 g d'aneth, 20 g de menthe, 2 ½ c. à soupe de concentré de tomate, 1 c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de paprika, ½ c. à café de cannelle, sel au goût et poivre au goût. Bien mélanger jusqu'à ce que tout soit homogène.
- Garnir chaque moitié d'aubergine de farce en la tassant bien.
- Disposer les aubergines farcies dans un plat à four, bien serrées, et les arroser d'huile d'olive au goût pour qu'elles restent moelleuses et parfumées.
- Couvrir le plat de papier aluminium et enfourner environ 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et la farce cuite.
- Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes pour faire légèrement dorer le dessus.
- Sortir du four et laisser tiédir quelques minutes avant de servir chaud, avec des herbes fraîches si l'on veut, du pain égyptien, du riz ou une salade.