Aubergines farcies à l'égyptienne (mahshi betinjan)
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Des aubergines évidées, farcies de riz, de viande hachée, d'herbes et d'épices, puis cuites au four jusqu'à être tendres et dorées.
Préparation 40 min · cuisson 1 h 05 · repos 5 min
Ingrédients
- 2 aubergines, moyennes
- 80 g de bœuf haché, ou agneau haché
- 40 g de riz long, rincé
- ½ oignon, petit, finement haché
- 1 gousse d'ail, hachées
- 5 g de persil, frais, finement haché
- 5 g d'aneth, frais, finement haché
- 5 g de menthe, fraîche, finement hachée
- ½ c. à soupe de concentré de tomate
- ½ c. à café de cumin moulu
- ½ c. à café de paprika, moulu
- ½ c. à café de cannelle, moulue
- sel au goût, selon le goût
- poivre au goût, selon le goût
- huile d'olive au goût, un filet
Viande hachée. La viande hachée se cuit à cœur (plus de rose au centre), surtout pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes fragiles. Gardez-la au froid et cuisinez-la le jour de l'achat.
Étapes — Sans robot
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Laver 2 aubergines, couper la queue, puis les couper en deux dans la longueur.
- Évider délicatement les moitiés d'aubergine à la cuillère, en laissant une paroi d'environ 1 cm d'épaisseur. Mettre la chair de côté pour la farce.
- Dans un saladier, mélanger 80 g de bœuf haché, 40 g de riz long, ½ oignon, 1 gousse d'ail, 5 g de persil, 5 g d'aneth, 5 g de menthe, ½ c. à soupe de concentré de tomate, ½ c. à café de cumin moulu, ½ c. à café de paprika, ½ c. à café de cannelle, sel au goût et poivre au goût. Bien mélanger jusqu'à ce que tout soit homogène.
- Garnir chaque moitié d'aubergine de farce en la tassant bien.
- Disposer les aubergines farcies dans un plat à four, bien serrées, et les arroser d'huile d'olive au goût pour qu'elles restent moelleuses et parfumées.
- Couvrir le plat de papier aluminium et enfourner environ 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et la farce cuite.
48 min - Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes pour faire légèrement dorer le dessus.
13 min - Sortir du four et laisser tiédir quelques minutes avant de servir chaud, avec des herbes fraîches si l'on veut, du pain égyptien, du riz ou une salade.
L'histoire de la recette
Les aubergines farcies à l'égyptienne, aussi appelées mahshi betinjan, sont un plat savoureux et rassasiant de la cuisine égyptienne. Les aubergines sont évidées et garnies d'une farce parfumée à base de riz, de viande hachée, d'herbes et d'épices, puis cuites au four jusqu'à être tendres et dorées : un plat copieux et délicieux.
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