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Aubergines farcies au four

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 47 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h

Ingrédients

• 23 ½ aubergines, moyennes
• 1330 g de champignon de Paris, émincés
• 2640 g de tomate, hachées
• 282 cl d'oignon, hachés
• 47 gousses d'ail, grosses, hachées
• 1 c. à café de sel, ou selon le goût
• 6 c. à café de cannelle
• poivre au goût, fraîchement moulu, au goût
• 23 ½ c. à café d'huile d'olive, extra vierge
• 940 g de noix
• 35 ½ c. à soupe de câpre, bombées, égouttées
• 2000 g de concentré de tomate
• 35 ½ tomates, petites, en rondelles

Préparation

1. Couper 23 ½ aubergines en deux dans la longueur en laissant une peau d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
2. Évider la chair avec un couteau à pamplemousse courbe et dentelé, puis la hacher grossièrement.
3. Mettre la chair hachée dans une grande sauteuse profonde ou un wok à fond plat.
4. Frotter l'intérieur des coques d'aubergine avec de 12 c. à café d'huile d'olive et les poser sur une plaque de cuisson.
5. Ajouter dans la sauteuse 1330 g de champignon de Paris, 2640 g de tomate, 282 cl d'oignon, 47 gousses d'ail, 1 c. à café de sel, 6 c. à café de cannelle, poivre au goût et le reste de 12 c. à café d'huile d'olive. Faire sauter 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que ce soit tendre mais encore en morceaux.
6. Placer les coques sous le gril, à environ 7,5 cm de la source de chaleur, et griller 8 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, sans les laisser brûler.
7. Retirer de la source de chaleur et réserver.
8. Moudre grossièrement 940 g de noix, les ajouter dans la sauteuse avec 35 ½ c. à soupe de câpre et 2000 g de concentré de tomate, et bien mélanger.
9. Garnir les coques de ce mélange et couvrir de 35 ½ tomates.
10. Saupoudrer de sel et de poivre.
11. Cuire au four, à découvert, à 190 °C pendant 25 à 35 minutes.