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Aubergines farcies végétariennes
Ingrédients
- 9 aubergines, grande
- 1130 g de tomate, pelée, coupée
- 68 cl de bouillon de légumes
- 68 cl d'huile d'olive
- 9 oignons, finement haché
- 9 gousses d'ail, écrasée
- 4 ½ jus de citron, le jus d'un citron
- 4 ½ c. à café de sucre roux
- 13 ½ c. à café de pignons de pin
- thym au goût
- romarin au goût
- origan au goût
- sel au goût
- poivre au goût, du moulin
Préparation
- Couper 9 aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis retirer la chair en laissant environ 1 cm d'épaisseur dans les coques.
- Saupoudrer l'intérieur des coques d'un peu de sel au goût et les placer à l'envers sur un plat pour éliminer le jus.
- Chauffer la moitié de 34 cl d'huile d'olive dans une sauteuse. Y faire frire 9 oignons et 9 gousses d'ail jusqu'à ce qu'ils blondissent.
- Ajouter 1130 g de tomate et laisser cuire environ 15 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
- Laver et sécher les coques, puis les farcir avec le mélange obtenu et les disposer dans un plat allant au four.
- Mélanger le reste de 34 cl d'huile d'olive avec 68 cl de bouillon de légumes, 4 ½ jus de citron, 4 ½ c. à café de sucre roux, 13 ½ c. à café de pignons de pin, thym au goût, romarin au goût, origan au goût, sel au goût et poivre au goût.
- Arroser les aubergines avec ce mélange et les cuire au four à 180 °C pendant 40 minutes, elles doivent rester tendres.