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Aubergines farcies végétariennes
Ingrédients
- 3 ½ aubergines, grande
- 440 g de tomate, pelée, coupée
- 26 cl de bouillon de légumes
- 26 cl d'huile d'olive
- 3 ½ oignons, finement haché
- 4 gousses d'ail, écrasée
- 2 jus de citron, le jus d'un citron
- 2 c. à café de sucre roux
- 5 ½ c. à café de pignons de pin
- thym au goût
- romarin au goût
- origan au goût
- sel au goût
- poivre au goût, du moulin
Préparation
- Couper 3 ½ aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis retirer la chair en laissant environ 1 cm d'épaisseur dans les coques.
- Saupoudrer l'intérieur des coques d'un peu de sel au goût et les placer à l'envers sur un plat pour éliminer le jus.
- Chauffer la moitié de 13 cl d'huile d'olive dans une sauteuse. Y faire frire 3 ½ oignons et 4 gousses d'ail jusqu'à ce qu'ils blondissent.
- Ajouter 440 g de tomate et laisser cuire environ 15 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
- Laver et sécher les coques, puis les farcir avec le mélange obtenu et les disposer dans un plat allant au four.
- Mélanger le reste de 13 cl d'huile d'olive avec 26 cl de bouillon de légumes, 2 jus de citron, 2 c. à café de sucre roux, 5 ½ c. à café de pignons de pin, thym au goût, romarin au goût, origan au goût, sel au goût et poivre au goût.
- Arroser les aubergines avec ce mélange et les cuire au four à 180 °C pendant 40 minutes, elles doivent rester tendres.