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Aubergines farcies végétariennes

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 9 personnes · préparation 30 min · cuisson 55 min

Ingrédients

• 4 ½ aubergines, grande
• 560 g de tomate, pelée, coupée
• 34 cl de bouillon de légumes
• 34 cl d'huile d'olive
• 4 ½ oignons, finement haché
• 5 gousses d'ail, écrasée
• 2 ½ jus de citron, le jus d'un citron
• 2 ½ c. à café de sucre roux
• 7 c. à café de pignons de pin
• thym au goût
• romarin au goût
• origan au goût
• sel au goût
• poivre au goût, du moulin

Préparation

1. Couper 4 ½ aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis retirer la chair en laissant environ 1 cm d'épaisseur dans les coques.
2. Saupoudrer l'intérieur des coques d'un peu de sel au goût et les placer à l'envers sur un plat pour éliminer le jus.
3. Chauffer la moitié de 17 cl d'huile d'olive dans une sauteuse. Y faire frire 4 ½ oignons et 5 gousses d'ail jusqu'à ce qu'ils blondissent.
4. Ajouter 560 g de tomate et laisser cuire environ 15 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
5. Laver et sécher les coques, puis les farcir avec le mélange obtenu et les disposer dans un plat allant au four.
6. Mélanger le reste de 17 cl d'huile d'olive avec 34 cl de bouillon de légumes, 2 ½ jus de citron, 2 ½ c. à café de sucre roux, 7 c. à café de pignons de pin, thym au goût, romarin au goût, origan au goût, sel au goût et poivre au goût.
7. Arroser les aubergines avec ce mélange et les cuire au four à 180 °C pendant 40 minutes, elles doivent rester tendres.