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Aubergines farcies végétariennes
Ingrédients
- 1 ½ aubergine, grande
- 190 g de tomate, pelée, coupée
- 11 cl de bouillon de légumes
- 11 cl d'huile d'olive
- 1 ½ oignon, finement haché
- 2 gousses d'ail, écrasée
- 1 jus de citron, le jus d'un citron
- 1 c. à café de sucre roux
- 2 ½ c. à café de pignons de pin
- thym au goût
- romarin au goût
- origan au goût
- sel au goût
- poivre au goût, du moulin
Préparation
- Couper 1 ½ aubergine en deux dans le sens de la longueur, puis retirer la chair en laissant environ 1 cm d'épaisseur dans les coques.
- Saupoudrer l'intérieur des coques d'un peu de sel au goût et les placer à l'envers sur un plat pour éliminer le jus.
- Chauffer la moitié de 6 cl d'huile d'olive dans une sauteuse. Y faire frire 1 ½ oignon et 2 gousses d'ail jusqu'à ce qu'ils blondissent.
- Ajouter 190 g de tomate et laisser cuire environ 15 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
- Laver et sécher les coques, puis les farcir avec le mélange obtenu et les disposer dans un plat allant au four.
- Mélanger le reste de 6 cl d'huile d'olive avec 11 cl de bouillon de légumes, 1 jus de citron, 1 c. à café de sucre roux, 2 ½ c. à café de pignons de pin, thym au goût, romarin au goût, origan au goût, sel au goût et poivre au goût.
- Arroser les aubergines avec ce mélange et les cuire au four à 180 °C pendant 40 minutes, elles doivent rester tendres.