← Retour à la recette · Gabarit compact
Awaze tibs (sauté de viande éthiopien épicé)
Ingrédients
- 4 c. à soupe d'huile de tournesol
- 1360 g de bœuf à bourguignon, ou agneau, en fines lamelles
- 2 oignons, gros, en fines lamelles
- 6 gousses d'ail, hachée
- 4 c. à soupe de mélange d'épices berbéré
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 c. à soupe de paprika
- 2 c. à soupe de poivre de Cayenne, selon le goût
- 2 c. à soupe de sauce awaze
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de vinaigre
- 1 c. à café de sel, selon le goût
- coriandre au goût, fraîche, ciselée, pour garnir
Préparation
- Chauffer 4 c. à soupe d'huile de tournesol dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif.
- Ajouter 1360 g de bœuf à bourguignon dans la poêle chaude et faire sauter 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite. Retirer la viande de la poêle et la réserver.
- Dans la même poêle, ajouter 2 oignons et 6 gousses d'ail. Faire sauter 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et parfumé.
- Ajouter 4 c. à soupe de mélange d'épices berbéré, 2 c. à soupe de concentré de tomate, 2 c. à soupe de paprika et 2 c. à soupe de poivre de Cayenne. Bien remuer pour enrober l'oignon et l'ail d'épices.
- Remettre la viande cuite dans la poêle et la mélanger à l'oignon épicé.
- Ajouter 2 c. à soupe de sauce awaze, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de vinaigre et 1 c. à café de sel. Bien mélanger pour combiner les saveurs et enrober la viande uniformément.
- Poursuivre la cuisson en remuant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la viande.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel ou des épices selon les préférences.
- Retirer la poêle du feu et garnir de coriandre au goût.
L'histoire
L'awaze tibs est un plat savoureux et aromatique qui met en valeur les épices vibrantes de la cuisine éthiopienne. Il est préparé avec de tendres morceaux de viande, comme du bœuf ou de l'agneau, sautés dans une sauce riche et épicée appelée awaze. Il se sert traditionnellement avec de l'injera, une galette au levain dont le goût s'accorde bien aux saveurs épicées du plat ; on peut aussi l'accompagner de riz ou de pain. Pour une viande plus tendre et plus parfumée, on peut la faire mariner au moins 30 minutes dans la sauce awaze avant la cuisson.