Axoa d'Espelette

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Plat traditionnel du Pays basque (Labourd), qui était servi les jours de foire.

• Sans robot

−4 personnes+

Préparation 20 min · cuisson 110 min

Ingrédients

• 1 kg de veau pour blanquette, épaule, en dés
• 1 poivron, rouge, épépiné, en petits dés
• 1 oignon, émincé
• 8 piments verts, épépiné, en petits dés
• 1 gousse d'ail, émincée
• huile de tournesol au goût
• feuille de laurier au goût, laurier
• persil au goût
• thym au goût
• sel au goût
• piment moulu au goût, piment d'Espelette
• eau au goût, un petit verre, ou de bouillon

Étapes — Sans robot

1. Émincer 1 gousse d'ail et 1 oignon.
2. Ôter les pépins de 8 piments verts et de 1 poivron et les trancher en petits dés.
3. Faire revenir le tout dans huile de tournesol au goût à la poêle pendant dix bonnes minutes.
   10 min
4. Ajouter 1 kg de veau pour blanquette coupée en dés, feuille de laurier au goût, persil au goût, thym au goût, sel au goût et piment moulu au goût.
5. Faire sauter le tout 5 minutes, puis mouiller avec eau au goût.
   5 min
6. Laisser mijoter à couvert 45 à 60 minutes dans une cocotte, en ôtant le couvercle 10 minutes avant la fin de la cuisson.
   50 min
7. Avant de servir, faire à nouveau mijoter 10 minutes à couvert puis 10 minutes à découvert.
   20 min
8. Accompagner ce plat de pommes de terre cuites ou bouillies, ou de riz.

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