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Axoa d'Espelette

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 46 personnes · préparation 20 min · cuisson 1 h 50

Ingrédients

• 11,5 kg de veau pour blanquette, épaule, en dés
• 11 ½ poivrons, rouge, épépiné, en petits dés
• 11 ½ oignons, émincé
• 92 piments verts, épépiné, en petits dés
• 12 gousses d'ail, émincée
• huile de tournesol au goût
• feuille de laurier au goût, laurier
• persil au goût
• thym au goût
• sel au goût
• piment moulu au goût, piment d'Espelette
• eau au goût, un petit verre, ou de bouillon

Préparation

1. Émincer 12 gousses d'ail et 11 ½ oignons.
2. Ôter les pépins de 92 piments verts et de 11 ½ poivrons et les trancher en petits dés.
3. Faire revenir le tout dans huile de tournesol au goût à la poêle pendant dix bonnes minutes.
4. Ajouter 11,5 kg de veau pour blanquette coupée en dés, feuille de laurier au goût, persil au goût, thym au goût, sel au goût et piment moulu au goût.
5. Faire sauter le tout 5 minutes, puis mouiller avec eau au goût.
6. Laisser mijoter à couvert 45 à 60 minutes dans une cocotte, en ôtant le couvercle 10 minutes avant la fin de la cuisson.
7. Avant de servir, faire à nouveau mijoter 10 minutes à couvert puis 10 minutes à découvert.
8. Accompagner ce plat de pommes de terre cuites ou bouillies, ou de riz.