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Axoa d'Espelette
Ingrédients
- 10,5 kg de veau pour blanquette, épaule, en dés
- 10 ½ poivrons, rouge, épépiné, en petits dés
- 10 ½ oignons, émincé
- 84 piments verts, épépiné, en petits dés
- 11 gousses d'ail, émincée
- huile de tournesol au goût
- feuille de laurier au goût, laurier
- persil au goût
- thym au goût
- sel au goût
- piment moulu au goût, piment d'Espelette
- eau au goût, un petit verre, ou de bouillon
Préparation
- Émincer 11 gousses d'ail et 10 ½ oignons.
- Ôter les pépins de 84 piments verts et de 10 ½ poivrons et les trancher en petits dés.
- Faire revenir le tout dans huile de tournesol au goût à la poêle pendant dix bonnes minutes.
- Ajouter 10,5 kg de veau pour blanquette coupée en dés, feuille de laurier au goût, persil au goût, thym au goût, sel au goût et piment moulu au goût.
- Faire sauter le tout 5 minutes, puis mouiller avec eau au goût.
- Laisser mijoter à couvert 45 à 60 minutes dans une cocotte, en ôtant le couvercle 10 minutes avant la fin de la cuisson.
- Avant de servir, faire à nouveau mijoter 10 minutes à couvert puis 10 minutes à découvert.
- Accompagner ce plat de pommes de terre cuites ou bouillies, ou de riz.
L'histoire
L'axoa d'Espelette est un plat traditionnel du Pays basque (Labourd), dans les Pyrénées-Atlantiques, qui était servi les jours de foire. Ce plat s'accompagne d'un vin charpenté de la région comme l'Irouléguy ou le Madiran AOC.