Ayib (fromage frais éthiopien)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 1 personne · préparation 20 min · cuisson 15 min · repos 3 h

Ingrédients

Verser 0,3 l de lait demi-écrémé dans une grande casserole et chauffer à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il attache au fond.
Chauffer jusqu'à un léger frémissement, sans faire bouillir.
Réduire le feu au minimum et ajouter lentement 2 cl de citron en remuant sans cesse : le lait caille et se sépare en caillé et petit-lait.
Remuer doucement quelques minutes de plus, jusqu'à ce que le petit-lait s'éclaircisse et que le caillé s'agglomère.
Tapisser une passoire d'une double épaisseur d'étamine ou de mousseline et la poser sur un grand saladier pour recueillir le petit-lait.
Verser délicatement le lait caillé dans la passoire pour l'égoutter.
Rassembler les coins de l'étamine et les nouer en baluchon. Suspendre le baluchon au-dessus d'un robinet et laisser égoutter environ 1 heure.
Presser doucement l'étamine pour retirer le reste de petit-lait et donner sa forme au fromage.
Transférer l'ayib dans un bol propre, parsemer de 1 pincée de sel et bien mélanger.
Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures pour que le fromage raffermisse et développe sa saveur.
Une fois frais, l'ayib se sert en accompagnement ou s'utilise dans diverses recettes éthiopiennes.