← Retour à la recette · Gabarit détaillé
Ayib (fromage frais éthiopien)
Ingrédients
- 4,8 l de lait demi-écrémé, entier
- 29 cl de citron, jus, ou vinaigre
- 1 pincée de sel
Préparation
- Verser 4,8 l de lait demi-écrémé dans une grande casserole et chauffer à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il attache au fond.
- Chauffer jusqu'à un léger frémissement, sans faire bouillir.
- Réduire le feu au minimum et ajouter lentement 29 cl de citron en remuant sans cesse : le lait caille et se sépare en caillé et petit-lait.
- Remuer doucement quelques minutes de plus, jusqu'à ce que le petit-lait s'éclaircisse et que le caillé s'agglomère.
- Tapisser une passoire d'une double épaisseur d'étamine ou de mousseline et la poser sur un grand saladier pour recueillir le petit-lait.
- Verser délicatement le lait caillé dans la passoire pour l'égoutter.
- Rassembler les coins de l'étamine et les nouer en baluchon. Suspendre le baluchon au-dessus d'un robinet et laisser égoutter environ 1 heure.
- Presser doucement l'étamine pour retirer le reste de petit-lait et donner sa forme au fromage.
- Transférer l'ayib dans un bol propre, parsemer de 1 pincée de sel et bien mélanger.
- Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures pour que le fromage raffermisse et développe sa saveur.
- Une fois frais, l'ayib se sert en accompagnement ou s'utilise dans diverses recettes éthiopiennes.