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Ayib (fromage frais éthiopien)
Ingrédients
- 2 l de lait demi-écrémé, entier
- 12 cl de citron, jus, ou vinaigre
- 1 pincée de sel
Préparation
- Verser 2 l de lait demi-écrémé dans une grande casserole et chauffer à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il attache au fond.
- Chauffer jusqu'à un léger frémissement, sans faire bouillir.
- Réduire le feu au minimum et ajouter lentement 12 cl de citron en remuant sans cesse : le lait caille et se sépare en caillé et petit-lait.
- Remuer doucement quelques minutes de plus, jusqu'à ce que le petit-lait s'éclaircisse et que le caillé s'agglomère.
- Tapisser une passoire d'une double épaisseur d'étamine ou de mousseline et la poser sur un grand saladier pour recueillir le petit-lait.
- Verser délicatement le lait caillé dans la passoire pour l'égoutter.
- Rassembler les coins de l'étamine et les nouer en baluchon. Suspendre le baluchon au-dessus d'un robinet et laisser égoutter environ 1 heure.
- Presser doucement l'étamine pour retirer le reste de petit-lait et donner sa forme au fromage.
- Transférer l'ayib dans un bol propre, parsemer de 1 pincée de sel et bien mélanger.
- Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures pour que le fromage raffermisse et développe sa saveur.
- Une fois frais, l'ayib se sert en accompagnement ou s'utilise dans diverses recettes éthiopiennes.
L'histoire
L'ayib est un fromage frais traditionnel éthiopien, qui se déguste en accompagnement ou entre dans la composition de nombreux plats éthiopiens. Sa saveur est douce et crémeuse, sa texture friable. Il est simple à préparer et ne demande que quelques ingrédients.