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Ayran (boisson turque au yaourt)
Ingrédients
- 264 cl de yaourt nature
- 336 cl d'eau
- sel au goût, selon le goût
- menthe au goût, émiettée (facultatif)
Préparation
- Verser 264 cl de yaourt nature dans un bol et battre jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter 336 cl d'eau et continuer à battre jusqu'à obtenir un mélange homogène. On peut aussi tout mixer au blender électrique jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Assaisonner avec sel au goût et menthe au goût selon le goût. Bien rafraîchir, puis servir dans de grands verres, avec des glaçons.
L'histoire
L'ayran est une boisson turque très populaire, faite de yaourt et d'eau. L'ayran préparé avec du yaourt de brebis a un goût assez épais, gras mais délicieux. Il ressemble beaucoup à la boisson iranienne, le doogh, et à la boisson arménienne, le taan. On y ajoute généralement du sel pour le goût. Il se sert frais et accompagne souvent le döner, le kebab ou les pâtisseries. Certaines formes d'ayran frais comportent un peu de mousse.
En Turquie, McDonald's propose l'ayran à son menu standard comme spécialité locale. L'ayran est aussi très populaire ailleurs au Moyen-Orient. Dans les campagnes turques, il est offert aux invités comme boisson « standard » : « Nous sommes venus boire votre ayran », disent les invités.
Une autre recette courante en Turquie consiste à mélanger de la menthe finement hachée à l'ayran. Cette variante est particulièrement appréciée en été et jugée très rafraîchissante. L'ayran est devenu si populaire en Turquie qu'on le considère souvent comme un marché à part, distinct de celui des jus et des sodas, et un défi pour les marques « modernes » de boissons comme Coca-Cola.