← Retour à la recette · Gabarit compact

Baba au rhum

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 14 personnes · préparation 30 min · cuisson 30 min · repos 30 min

Ingrédients

• 470 g de farine de blé
• 9 ½ œufs
• 230 g de sucre
• 9 ½ c. à soupe de lait demi-écrémé
• 190 g de beurre, ramolli
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 117 cl d'eau
• 470 g de sucre
• 4 ½ gousses de vanille, ou vanille liquide
• 47 cl de rhum

Préparation

1. Dans une terrine, mélanger les jaunes de 4 ½ œufs avec 230 g de sucre et 1 pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte uniforme.
2. Ajouter progressivement 190 g de beurre et 9 ½ c. à soupe de lait demi-écrémé.
3. Bien malaxer tout en saupoudrant 1 sachet de levure chimique et 470 g de farine de blé, puis laisser reposer 30 minutes.
4. Pendant ce temps, préparer le sirop : mettre 117 cl d'eau, 470 g de sucre et 4 ½ gousses de vanille dans une casserole, et porter à ébullition. Laisser bouillir 10 minutes.
5. Une fois le sirop tiède, verser 47 cl de rhum.
6. Monter les blancs de 4 ½ œufs en neige bien ferme, puis les incorporer délicatement à la pâte.
7. Beurrer un moule en couronne (22 à 25 cm), y disposer la pâte et faire cuire à 180 °C pendant 30 minutes.
8. Une fois le gâteau tiède, verser le sirop dessus et laisser imbiber.

L'histoire

Le baba au rhum peut s'accompagner de confiture d'abricot, de fruits confits et de crème chantilly ou pâtissière.

Originaire de France, il aurait été créé par Stanislas Leszczynski. Au XVIIIe siècle, installé à Nancy, celui-ci trouve le kougelhopf trop sec et demande qu'il soit arrosé de vin Tokay, bientôt remplacé par du rhum. C'est un gâteau préparé de longue date pour Noël ou Pâques.

Devenu duc de Lorraine, le roi Stanislas apporte la recette dans son château de Lunéville, et Diderot évoque le « baba » dans une lettre en 1767. C'est en 1835 à Paris que le pâtissier Nicolas Stohrer, descendant du chef-pâtissier polonais du roi Stanislas, devient le spécialiste de ce dessert en remplaçant la liqueur de tanaisie par du rhum.

Le babà est aussi le gâteau favori des Napolitains, au rhum ou à la liqueur de limoncello ; il se déguste seul ou avec de la glace à la vanille.

Mes notes