Baba ganoush
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Trempette du Moyen-Orient et de la Méditerranée, crémeuse et légèrement fumée.
Préparation 15 min · cuisson 0 min
Ingrédients
- 1 aubergine, moyenne à grosse
- 2 c. à soupe de tahin, cru
- 1 citron, jus, ou citron vert
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- ½ c. à café de sel
- paprika au goût, ou piment de Cayenne
Étapes — Sans robot
- Faire rôtir 1 aubergine : la chair doit être bien cuite et la peau brûlée, se détachant facilement. Une bonne méthode consiste à piquer l'aubergine et à la placer à quelques centimètres sous le gril, en la tournant toutes les 3 à 4 minutes à mesure que la peau noircit. Placer un plat dessous pour recueillir le jus, et le jeter.
- Retirer la peau de l'aubergine en la grattant. Ce n'est pas grave s'il reste quelques morceaux brûlés.
- Hacher finement ou mixer la chair de l'aubergine avec 2 c. à soupe de tahin, 1 citron, 1 gousse d'ail, ½ c. à café de sel et 2 cuillères à soupe de 2 c. à soupe d'huile d'olive. La consistance doit être lisse.
- Arroser du reste de 1 c. à soupe d'huile d'olive et saupoudrer de paprika au goût.
L'histoire de la recette
Le baba ganoush est une trempette courante au Moyen-Orient et en Méditerranée, à la saveur crémeuse et un peu fumée. On le mange généralement avec du pain pita, mais du naan ou un pain plat croustillant conviennent aussi très bien.
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