Faire rôtir 1 aubergine : la chair doit être bien cuite et la peau brûlée, se détachant facilement. Une bonne méthode consiste à piquer l'aubergine et à la placer à quelques centimètres sous le gril, en la tournant toutes les 3 à 4 minutes à mesure que la peau noircit. Placer un plat dessous pour recueillir le jus, et le jeter.

• 1 aubergine, moyenne à grosse