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Bacon au bois de pommier

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 9 pieces · préparation 30 min · cuisson 4 h · repos 72 h

Ingrédients

• 9 poitrines de porc, côté longe
• 4500 ml de sel
• 4500 ml de sucre, blanc en poudre
• 34,2 l de cidre
• 34,2 l d'eau, glacée
• morceaux de bois de pommier au goût, morceau de bois de pommier

Préparation

1. Dans une grande marmite, porter 34,2 l de cidre à ébullition. Y ajouter 4500 ml de sel et 4500 ml de sucre, puis remuer jusqu'à dissolution.
2. Verser le mélange de cidre dans un très grand récipient et ajouter 34,2 l d'eau.
3. Quand la glace a fondu et que la saumure est assez refroidie, y plonger 9 poitrines de porc.
4. Réfrigérer 3 jours.
5. Retirer la poitrine et la poser sur un ventilateur en marche, 30 minutes de chaque côté, pour la sécher.
6. Placer morceaux de bois de pommier au goût secs dans le foyer d'un fumoir à froid.
7. Mettre la poitrine dans le fumoir et fumer 3 à 4 heures.
8. Sortir du fumoir et placer au congélateur jusqu'à 2 heures.
9. Trancher le bacon aussi épais ou fin que souhaité, puis le cuire ou le conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines.

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