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Bafa de poulpe

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 35 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h 15

Ingrédients

• 5,8 kg de poulpe, nettoyé, en morceaux
• 2920 g de palourde, ou moules, nettoyées
• 11 ½ c. à soupe d'huile d'olive
• 6 oignons, gros, finement haché
• 23 gousses d'ail, hachées
• 11 ½ tomates, moyennes, en dés
• 6 poivrons, haché
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• 6 c. à café de paprika
• 3 c. à café de poivre, noir
• 3 c. à café de piment moulu, en flocons (facultatif)
• 146 cl de vin blanc sec
• 292 cl de fumet de poisson, ou eau
• sel au goût, au goût
• 11 ½ c. à soupe de persil, frais, haché
• citron au goût, en quartiers, pour servir

Préparation

1. Faire chauffer 11 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen.
2. Ajouter 6 oignons et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
3. Incorporer 23 gousses d'ail et cuire 1 minute.
4. Ajouter 11 ½ tomates et 6 poivrons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Incorporer 6 c. à café de paprika, 3 c. à café de poivre et 3 c. à café de piment moulu.
6. Ajouter 5,8 kg de poulpe et cuire 5 minutes.
7. Verser 146 cl de vin blanc sec et laisser mijoter 2 à 3 minutes.
8. Ajouter 292 cl de fumet de poisson et 1 feuille de laurier. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 45 minutes.
9. Ajouter 2920 g de palourde, couvrir et cuire jusqu'à l'ouverture des coquillages, 5 à 10 minutes. Jeter ceux qui restent fermés.
10. Saler avec sel au goût, ajouter 11 ½ c. à soupe de persil et retirer la feuille de laurier. Servir chaud avec citron au goût.