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Bafa de poulpe

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 42 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h 15

Ingrédients

• 7 kg de poulpe, nettoyé, en morceaux
• 3500 g de palourde, ou moules, nettoyées
• 14 c. à soupe d'huile d'olive
• 7 oignons, gros, finement haché
• 28 gousses d'ail, hachées
• 14 tomates, moyennes, en dés
• 7 poivrons, haché
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• 7 c. à café de paprika
• 3 ½ c. à café de poivre, noir
• 3 ½ c. à café de piment moulu, en flocons (facultatif)
• 175 cl de vin blanc sec
• 350 cl de fumet de poisson, ou eau
• sel au goût, au goût
• 14 c. à soupe de persil, frais, haché
• citron au goût, en quartiers, pour servir

Préparation

1. Faire chauffer 14 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen.
2. Ajouter 7 oignons et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
3. Incorporer 28 gousses d'ail et cuire 1 minute.
4. Ajouter 14 tomates et 7 poivrons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Incorporer 7 c. à café de paprika, 3 ½ c. à café de poivre et 3 ½ c. à café de piment moulu.
6. Ajouter 7 kg de poulpe et cuire 5 minutes.
7. Verser 175 cl de vin blanc sec et laisser mijoter 2 à 3 minutes.
8. Ajouter 350 cl de fumet de poisson et 1 feuille de laurier. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 45 minutes.
9. Ajouter 3500 g de palourde, couvrir et cuire jusqu'à l'ouverture des coquillages, 5 à 10 minutes. Jeter ceux qui restent fermés.
10. Saler avec sel au goût, ajouter 14 c. à soupe de persil et retirer la feuille de laurier. Servir chaud avec citron au goût.