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Bafa de poulpe

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 27 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h 15

Ingrédients

• 4,5 kg de poulpe, nettoyé, en morceaux
• 2250 g de palourde, ou moules, nettoyées
• 9 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 ½ oignons, gros, finement haché
• 18 gousses d'ail, hachées
• 9 tomates, moyennes, en dés
• 4 ½ poivrons, haché
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• 4 ½ c. à café de paprika
• 2 ½ c. à café de poivre, noir
• 2 ½ c. à café de piment moulu, en flocons (facultatif)
• 113 cl de vin blanc sec
• 225 cl de fumet de poisson, ou eau
• sel au goût, au goût
• 9 c. à soupe de persil, frais, haché
• citron au goût, en quartiers, pour servir

Préparation

1. Faire chauffer 9 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen.
2. Ajouter 4 ½ oignons et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
3. Incorporer 18 gousses d'ail et cuire 1 minute.
4. Ajouter 9 tomates et 4 ½ poivrons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Incorporer 4 ½ c. à café de paprika, 2 ½ c. à café de poivre et 2 ½ c. à café de piment moulu.
6. Ajouter 4,5 kg de poulpe et cuire 5 minutes.
7. Verser 113 cl de vin blanc sec et laisser mijoter 2 à 3 minutes.
8. Ajouter 225 cl de fumet de poisson et 1 feuille de laurier. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 45 minutes.
9. Ajouter 2250 g de palourde, couvrir et cuire jusqu'à l'ouverture des coquillages, 5 à 10 minutes. Jeter ceux qui restent fermés.
10. Saler avec sel au goût, ajouter 9 c. à soupe de persil et retirer la feuille de laurier. Servir chaud avec citron au goût.

L'histoire

La bafa est un plat traditionnel de la cuisine capverdienne. Elle se prépare généralement comme un ragoût de fruits de mer à base de poulpe, de patelles, de buccins ou d'autres coquillages. L'une des variantes les plus populaires est la bafa de polvo (bafa de poulpe). La bafa peut se servir en amuse-bouche, en entrée ou en plat principal, et elle est surtout associée aux communautés côtières du Cap-Vert.

Conseils : des fruits de mer frais donnent la saveur la plus authentique. Ne pas trop cuire les coquillages, qui deviendraient durs. Le vin blanc donne de la profondeur mais peut être omis. Servir avec du pain pour saucer le bouillon. Ajouter un trait de citron frais juste avant de servir. Un fumet de poisson maison rend le ragoût plus riche.

Accompagnements traditionnels : riz blanc, pommes de terre bouillies, pain croustillant, bananes plantains frites, salade fraîche.

Variantes : bafa avec des patelles, avec des buccins, bafa de fruits de mer variés, bafa épicée avec davantage de piments.

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