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Baghrir algérien
Ingrédients
- 1090 g de semoule fine
- 210 g de farine de blé
- 50 g de levure de boulanger, instantanée
- 50 g de sucre
- 25 g de sel
- 3 ½ œufs
- 350 cl d'eau, tiède
- 3 ½ c. à café de levure chimique
- beurre au goût, pour servir
Préparation
- Mélanger dans un saladier 1090 g de semoule fine, 210 g de farine de blé, 50 g de levure de boulanger, 50 g de sucre et 25 g de sel.
- Incorporer 350 cl d'eau et 3 ½ œufs jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Laisser reposer la pâte 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Si nécessaire, allonger avec un peu d'eau, puis fouetter dans la pâte 3 ½ c. à café de levure chimique.
- Chauffer une poêle à feu moyen.
- Graisser légèrement la poêle, puis verser assez de pâte pour former quelques petites crêpes.
- Cuire les crêpes d'un seul côté, jusqu'à ce que le dessus soit couvert de trous et bien cuit. Ne pas les retourner.
- Retirer les baghrir de la poêle et recommencer avec le reste de pâte.
- Servir avec beurre au goût.
L'histoire
Le baghrir est une variété de petites crêpes ou galettes spongieuses très appréciées en Afrique du Nord, notamment en Algérie. Elles sont faites de semoule et/ou de farine, et se reconnaissent aux minuscules trous qui absorbent la sauce avec laquelle on les sert. La recette est rapide, simple et sans complication.