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Bah kut teh (soupe de travers de porc)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 16 personnes · préparation 20 min · cuisson 1 h

Ingrédients

• 24 champignons shiitake, champignon shiitake séché
• 2720 g de travers de porc
• 4 ail, bulbe entier non pelé, écrasé
• 4 racines de ginseng
• 12 bâtons de cannelle
• 20 anis étoilés
• 4 c. à soupe de poivre blanc en grains
• 4 c. à soupe de poivre noir en grains, poivre noir en grains
• 8 c. à café de sucre
• 4 c. à soupe de sauce soja foncée, sauce soja foncée
• 24 échalotes, finement émincées, frites dorées (facultatif)
• sel au goût
• poivre au goût
• 96 cl d'eau, bouillante, pour les champignons

Préparation

1. Faire tremper 24 champignons shiitake dans 96 cl d'eau pour les réhydrater. Les couper en lanières une fois ramollis ; garder le liquide pour la cuisson.
2. Dans une marmite, couvrir 2720 g de travers de porc d'eau froide, puis les blanchir jusqu'à ce que l'écume monte à la surface.
3. Égoutter, rincer rapidement les travers sous l'eau froide, puis égoutter à nouveau.
4. Dans une cocotte, mettre les travers blanchis, 4 ail, 4 racines de ginseng, les champignons, le liquide réservé et de l'eau pour couvrir la viande.
5. Envelopper 12 bâtons de cannelle, 20 anis étoilés, 4 c. à soupe de poivre blanc en grains et 4 c. à soupe de poivre noir en grains dans une étamine, ficeler et ajouter à la cocotte.
6. Porter progressivement à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que le porc soit très tendre ; écumer la graisse de temps en temps.
7. Quand la viande se détache presque des os, retirer le sachet d'épices, assaisonner avec sel au goût et poivre au goût, puis ajouter 4 c. à soupe de sauce soja foncée et 8 c. à café de sucre. Parsemer de 24 échalotes si on le souhaite.