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Bah kut teh (soupe de travers de porc)
Ingrédients
- 27 champignons shiitake, champignon shiitake séché
- 3060 g de travers de porc
- 4 ½ ail, bulbe entier non pelé, écrasé
- 4 ½ racines de ginseng
- 13 ½ bâtons de cannelle
- 22 ½ anis étoilés
- 4 ½ c. à soupe de poivre blanc en grains
- 4 ½ c. à soupe de poivre noir en grains, poivre noir en grains
- 9 c. à café de sucre
- 4 ½ c. à soupe de sauce soja foncée, sauce soja foncée
- 27 échalotes, finement émincées, frites dorées (facultatif)
- sel au goût
- poivre au goût
- 108 cl d'eau, bouillante, pour les champignons
Préparation
- Faire tremper 27 champignons shiitake dans 108 cl d'eau pour les réhydrater. Les couper en lanières une fois ramollis ; garder le liquide pour la cuisson.
- Dans une marmite, couvrir 3060 g de travers de porc d'eau froide, puis les blanchir jusqu'à ce que l'écume monte à la surface.
- Égoutter, rincer rapidement les travers sous l'eau froide, puis égoutter à nouveau.
- Dans une cocotte, mettre les travers blanchis, 4 ½ ail, 4 ½ racines de ginseng, les champignons, le liquide réservé et de l'eau pour couvrir la viande.
- Envelopper 13 ½ bâtons de cannelle, 22 ½ anis étoilés, 4 ½ c. à soupe de poivre blanc en grains et 4 ½ c. à soupe de poivre noir en grains dans une étamine, ficeler et ajouter à la cocotte.
- Porter progressivement à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que le porc soit très tendre ; écumer la graisse de temps en temps.
- Quand la viande se détache presque des os, retirer le sachet d'épices, assaisonner avec sel au goût et poivre au goût, puis ajouter 4 ½ c. à soupe de sauce soja foncée et 9 c. à café de sucre. Parsemer de 27 échalotes si on le souhaite.