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Bah kut teh (soupe de travers de porc)
Ingrédients
- 48 champignons shiitake, champignon shiitake séché
- 5440 g de travers de porc
- 8 ail, bulbe entier non pelé, écrasé
- 8 racines de ginseng
- 24 bâtons de cannelle
- 40 anis étoilés
- 8 c. à soupe de poivre blanc en grains
- 8 c. à soupe de poivre noir en grains, poivre noir en grains
- 16 c. à café de sucre
- 8 c. à soupe de sauce soja foncée, sauce soja foncée
- 48 échalotes, finement émincées, frites dorées (facultatif)
- sel au goût
- poivre au goût
- 192 cl d'eau, bouillante, pour les champignons
Préparation
- Faire tremper 48 champignons shiitake dans 192 cl d'eau pour les réhydrater. Les couper en lanières une fois ramollis ; garder le liquide pour la cuisson.
- Dans une marmite, couvrir 5440 g de travers de porc d'eau froide, puis les blanchir jusqu'à ce que l'écume monte à la surface.
- Égoutter, rincer rapidement les travers sous l'eau froide, puis égoutter à nouveau.
- Dans une cocotte, mettre les travers blanchis, 8 ail, 8 racines de ginseng, les champignons, le liquide réservé et de l'eau pour couvrir la viande.
- Envelopper 24 bâtons de cannelle, 40 anis étoilés, 8 c. à soupe de poivre blanc en grains et 8 c. à soupe de poivre noir en grains dans une étamine, ficeler et ajouter à la cocotte.
- Porter progressivement à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que le porc soit très tendre ; écumer la graisse de temps en temps.
- Quand la viande se détache presque des os, retirer le sachet d'épices, assaisonner avec sel au goût et poivre au goût, puis ajouter 8 c. à soupe de sauce soja foncée et 16 c. à café de sucre. Parsemer de 48 échalotes si on le souhaite.