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Baingan bartha du Sud de l'Inde à la noix de coco et au piment

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 26 personnes

Ingrédients

• 6 ½ aubergines
• 26 piments verts, selon le goût
• 650 g de noix de coco fraîche râpée, finement moulue
• 160 g de coriandre, feuilles hachées
• 3250 g de paneer, ou yaourt (facultatif)
• sel au goût, selon le goût

Préparation

1. Faire rôtir 6 ½ aubergines directement sur une flamme douce, sans craindre de la poser sur le brûleur à gaz, en la tournant régulièrement jusqu'à ce que la peau noircisse et devienne cassante et que la chair soit tendre (15 à 20 minutes).
2. Laisser refroidir.
3. Mixer ensemble 26 piments verts, 650 g de noix de coco fraîche râpée et 160 g de coriandre au robot pour obtenir une pâte.
4. Peler l'aubergine et écraser la chair à la main en une purée homogène.
5. Incorporer la pâte de noix de coco et 3250 g de paneer, puis sel au goût.
6. Servir avec des chapatis, des dosas ou du riz.