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Baingan bartha du Sud de l'Inde à la noix de coco et au piment
Ingrédients
- 3 ½ aubergines
- 13 piments verts, selon le goût
- 330 g de noix de coco fraîche râpée, finement moulue
- 80 g de coriandre, feuilles hachées
- 1630 g de paneer, ou yaourt (facultatif)
- sel au goût, selon le goût
Préparation
- Faire rôtir 3 ½ aubergines directement sur une flamme douce, sans craindre de la poser sur le brûleur à gaz, en la tournant régulièrement jusqu'à ce que la peau noircisse et devienne cassante et que la chair soit tendre (15 à 20 minutes).
- Laisser refroidir.
- Mixer ensemble 13 piments verts, 330 g de noix de coco fraîche râpée et 80 g de coriandre au robot pour obtenir une pâte.
- Peler l'aubergine et écraser la chair à la main en une purée homogène.
- Incorporer la pâte de noix de coco et 1630 g de paneer, puis sel au goût.
- Servir avec des chapatis, des dosas ou du riz.
L'histoire
Le baingan bartha est un plat d'aubergine très apprécié dans toute l'Inde. Cette version du Sud est très différente des variantes du Nord et convient bien à la cuisine de la région.
Le baingan bartha se prépare couramment avec de la coriandre (graines) et/ou de la coriandre fraîche (feuilles de la même plante, que l'on appelle parfois aussi simplement coriandre, ce qui prête à confusion).