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Baingan bharta (aubergines du Sud de l'Inde au piment)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 5 personnes · préparation 20 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 2 ½ aubergines, moyennes, de type hollandais
• huile de moutarde au goût, ou mélange d'huiles
• ail au goût, haché finement
• gingembre frais au goût, haché finement
• 1 ½ oignon, moyen, haché
• ½ c. à café de graine de moutarde
• ½ c. à café de graines de cumin
• ½ c. à café de curcuma
• 130 g de concentré de tomate
• 4 coriandre, tiges, hachées finement
• piment vert au goût, haché, selon le goût
• sel au goût, au goût
• coriandre au goût, feuilles hachées, pour garnir

Préparation

1. Peler 2 ½ aubergines et les cuire à la vapeur jusqu'à ce que la chair soit tendre. Écraser en purée et réserver.
2. Chauffer un peu de huile de moutarde au goût dans une poêle et ajouter ½ c. à café de graine de moutarde et ½ c. à café de graines de cumin. Faire revenir 10 secondes, puis ajouter ail au goût et gingembre frais au goût. Faire revenir jusqu'à ce que le gingembre et l'ail jaunissent.
3. Ajouter 1 ½ oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
4. Ajouter la purée d'aubergines, ½ c. à café de curcuma, 4 coriandre, 130 g de concentré de tomate, sel au goût et piment vert au goût. Cuire à feu moyen 20 minutes.
5. Garnir de coriandre au goût et servir.
6. Pour fumer le bharta et obtenir un goût plus prononcé, allumer un petit morceau de charbon et le poser sur une feuille de papier aluminium placée dans le plat. Verser environ un quart de cuillère à café d'huile, couvrir aussitôt le plat et laisser infuser.