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Baklava aux pistaches
Ingrédients
- 800 g de sucre
- 50 cl d'eau
- 2 cannelle
- 20 cl de miel
- 1 c. à soupe de citron, jus de citron
- 680 g de pistache
- 2 c. à café de cannelle, en poudre
- 450 g de pâte filo, à température ambiante
- 570 g de beurre, doux, fondu
Préparation
- Si la pâte filo est surgelée, la décongeler dans son emballage plastique fermé, sans l'ouvrir avant le moment de l'utiliser. Si vous êtes pressé, la décongeler dans son emballage fermé dans de l'eau tiède.
- Hacher finement 680 g de pistache avec 2 c. à café de cannelle au robot : un hachage fin, pas une poudre.
- Dans une grande casserole, mélanger 800 g de sucre, 20 cl de miel, 50 cl d'eau, 2 cannelle et 1 c. à soupe de citron. Bien remuer et porter à ébullition jusqu'à 100 °C au thermomètre à sucre (stade de la petite boule). Retirer du feu, écumer, laisser refroidir, puis retirer les bâtons de cannelle. Le citron est important : il empêche le sirop de cristalliser en refroidissant.
- Pendant que le sirop bout, faire fondre 570 g de beurre dans une casserole. On peut le clarifier, mais ce n'est pas nécessaire.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Ouvrir 450 g de pâte filo et la déplier. Badigeonner de beurre fondu l'intérieur du plat. Pendant le montage, couvrir la pâte inutilisée d'un torchon humide pour qu'elle ne sèche pas. Le beurre doit être bien liquide. Poser 6 feuilles dans le plat en badigeonnant chacune de beurre fondu. Mettre de côté 6 autres feuilles pour le dessus.
- Après les 6 premières feuilles, parsemer la dernière d'une poignée du mélange de pistaches. Ajouter une feuille et recommencer jusqu'aux 6 dernières feuilles. Les poser sur le dessus en les badigeonnant chacune de beurre. Avec un couteau très tranchant, découper la pâtisserie en losanges, jusqu'au fond. Asperger le dessus d'eau.
- Enfourner pour 1 heure, jusqu'à ce que le dessus soit doré. À la sortie du four, napper la pâtisserie chaude de sirop froid à la louche.
- Laisser reposer 5 à 15 minutes, puis égoutter l'excès de sirop en inclinant le plat jusqu'à 45 degrés. Laisser refroidir presque à température ambiante avant de déguster.