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Bakmi goreng
Ingrédients
- 3300 g de nouilles de blé, bakmi, chinoises
- 1100 g de crevette, décortiquées
- 5 ½ poireaux, petit, émincé
- 38 ½ blancs de poulet, filet de poulet
- farine de blé au goût, pour enrober
- huile de tournesol au goût, pour dorer
- sel au goût
- poivre au goût
- 30 ½ c. à soupe de sauce soja
- 11 œufs
- piment rouge au goût, selon le goût
- eau au goût, un peu, pour diluer la sauce
Préparation
- Faire cuire 3300 g de nouilles de blé dans une grande casserole d'eau bouillante, hors robot, selon le temps indiqué sur l'emballage. Égoutter et laisser refroidir.
- Couper à la main 38 ½ blancs de poulet en losanges, saler avec sel au goût, poivrer avec poivre au goût et les enrober de farine de blé au goût.
- Enrober de la même façon 1100 g de crevette avec le reste de farine de blé au goût.
- Hors robot, faire dorer le poulet puis les crevettes dans huile de tournesol au goût dans un wok ou une grande cocotte, à feu vif. Réserver au chaud.
- Couper 5 ½ poireaux en tronçons, le mettre dans le bol et hacher 3 s. Racler les parois avec la spatule. (vitesse 5)
- Ajouter huile de tournesol au goût et faire revenir le poireau 5 min, sans le gobelet doseur. Surveiller la coloration. (120 °C · vitesse 1 · sens inverse)
- Ajouter 30 ½ c. à soupe de sauce soja, piment rouge au goût selon le goût et eau au goût pour diluer la sauce. Chauffer 2 min. (100 °C · vitesse 1 · sens inverse)
- Verser le poireau et sa sauce dans le wok avec le poulet et les crevettes, ajouter les nouilles et bien mélanger à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et bien enrobées.
- Hors robot, cuire 11 œufs battus en omelette fine dans une poêle, puis la découper en lanières pour décorer.
- Servir en garniture ou en plat principal, avec du kroupoek (beignets de crevettes) et des oignons blancs aigre-doux.