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Bananes et patates douces en feuilles de bananier

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 14 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h 05

Ingrédients

• 1170 g de patate douce
• 11 ½ bananes plantain, banane à cuire
• 47 cl de lait de coco
• 420 g de sucre roux, sucre roux de canne
• 2 gousses de gousse de vanille
• 12 cl de jus d'ananas
• feuille de bananier au goût, quelques feuilles
• eau au goût, pour la cuisson

Préparation

1. Mettre 1170 g de patate douce à chauffer dans une casserole d'eau froide (eau au goût) et les laisser cuire 30 minutes à partir du début de l'ébullition.
2. Laver 11 ½ bananes plantain avec leur peau et les cuire 15 minutes directement dans l'eau bouillante (eau au goût).
3. Éplucher les bananes bouillies et les patates douces, récupérer leur pulpe dans un saladier et l'écraser à la fourchette.
4. Incorporer à la pulpe 420 g de sucre roux, la moitié de 23 cl de lait de coco, 12 cl de jus d'ananas et l'intérieur de 2 gousses de gousse de vanille.
5. Assouplir feuille de bananier au goût en les passant rapidement au-dessus d'une flamme, puis les couper en rectangles d'au moins 12 sur 10 cm.
6. Déposer une cuillerée de la préparation au centre de chaque rectangle de feuille et refermer en maintenant les extrémités avec des piques en bois.
7. Cuire les papillotes au four à 170 °C (thermostat 6-7) pendant 20 minutes.
8. Servir avec le reste de 23 cl de lait de coco bien frais et des rondelles de bananes caramélisées.