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Bananes et patates douces en feuilles de bananier
Ingrédients
- 920 g de patate douce
- 9 bananes plantain, banane à cuire
- 37 cl de lait de coco
- 330 g de sucre roux, sucre roux de canne
- 2 gousses de gousse de vanille
- 9 cl de jus d'ananas
- feuille de bananier au goût, quelques feuilles
- eau au goût, pour la cuisson
Préparation
- Mettre 920 g de patate douce à chauffer dans une casserole d'eau froide (eau au goût) et les laisser cuire 30 minutes à partir du début de l'ébullition.
- Laver 9 bananes plantain avec leur peau et les cuire 15 minutes directement dans l'eau bouillante (eau au goût).
- Éplucher les bananes bouillies et les patates douces, récupérer leur pulpe dans un saladier et l'écraser à la fourchette.
- Incorporer à la pulpe 330 g de sucre roux, la moitié de 18 cl de lait de coco, 9 cl de jus d'ananas et l'intérieur de 2 gousses de gousse de vanille.
- Assouplir feuille de bananier au goût en les passant rapidement au-dessus d'une flamme, puis les couper en rectangles d'au moins 12 sur 10 cm.
- Déposer une cuillerée de la préparation au centre de chaque rectangle de feuille et refermer en maintenant les extrémités avec des piques en bois.
- Cuire les papillotes au four à 170 °C (thermostat 6-7) pendant 20 minutes.
- Servir avec le reste de 18 cl de lait de coco bien frais et des rondelles de bananes caramélisées.