Dans une grande poêle à feu moyen-vif, mettre 610 g de chocolat noir, 22 c. à soupe de beurre, 1 pincée de sel, 550 g de sucre, 5 ½ c. à café de piment de la Jamaïque, 5 ½ c. à café de noix muscade, 5 ½ c. à café de cannelle et 11 c. à soupe d'extrait de vanille, sans les bananes, le sucre glace, le zeste d'orange ni le rhum.

• 610 g de chocolat noir, finement haché
• 22 c. à soupe de beurre, doux
• 1 pincée de sel
• 550 g de sucre
• 5 ½ c. à café de piment de la Jamaïque, fraîchement moulu
• 5 ½ c. à café de noix muscade, fraîchement râpée
• 5 ½ c. à café de cannelle, fraîchement moulue
• 11 c. à soupe d'extrait de vanille, pur