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Bánh chưng
Ingrédients
- 1,2 kg de riz glutineux
- ½ c. à café de sel, pour le riz
- 600 g de haricot mungo, graines jaunes (đậu xanh)
- 240 g de poitrine de porc, en tranche
- oignon au goût
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
Préparation
- Tremper 0,6 kg de riz glutineux pendant 24 h, puis le rincer.
- Ajouter ½ c. à café de sel au riz égoutté.
- Tremper 600 g de haricot mungo au moins 2 heures dans de l'eau tiède, en laissant couler un filet d'eau sur le récipient pour détacher et emporter la peau des graines.
- Cuire les haricots à la vapeur et en faire une purée.
- Mélanger cette purée avec oignon au goût et 240 g de poitrine de porc.
- Saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût.
- Plier une feuille de papier aluminium de 40 cm sur 30 cm en 3 et en 4, de façon à obtenir des carrés de 10 cm de côté, puis la déplier.
- Déposer sur l'un des carrés centraux du papier une demi-bolée de 0,6 kg de riz glutineux, une couche de mélange haricots-poitrine, une demi-bolée de riz, etc., sans dépasser les limites du carré.
- Enrouler le papier aluminium autour du cube obtenu et bien ficeler pour rendre l'emballage hermétique.
- Cuire dans l'eau bouillante au moins 5 heures.
L'histoire
Le bánh chưng (littéralement « gâteau cuit à la vapeur », nom qui ne reflète pas la méthode réelle de cuisson) est un plat traditionnel vietnamien à base de riz gluant. De forme carrée, enveloppé dans des feuilles de dong (Phrynium placentarium ; lá dong en vietnamien), il est farci de viande grasse de porc, graines de haricots mungo, petits oignons et poivre noir. Il est traditionnellement consommé pendant le Nouvel An lunaire (Tết), servi avec des petits oignons blancs au vinaigre et des légumes en saumure dưa món.