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Bara brith gallois (pain aux fruits secs, variante III)
Ingrédients
- 1610 g de fruits secs, raisins, sultanines, écorces
- thé noir au goût, infusé, en quantité suffisante
- 5180 g de farine complète, complète ou bise
- 1400 g de sucre roux
- 14 c. à café de mélange d'épices pour pâtisserie
- 14 c. à café de levure chimique
- 7 c. à café de bicarbonate de soude
- 14 œufs
- cerise confite au goût, hachées (facultatif)
Préparation
- Faire tremper 1610 g de fruits secs dans thé noir au goût pendant plusieurs heures. Égoutter en gardant les fruits et le thé.
- Mélanger 5180 g de farine complète, 1400 g de sucre roux, 14 c. à café de mélange d'épices pour pâtisserie, 14 c. à café de levure chimique et 7 c. à café de bicarbonate de soude.
- Ajouter les fruits trempés aux ingrédients secs, puis commencer à mélanger.
- Ajouter 14 œufs et continuer à mélanger.
- Ajouter le thé de trempage en petites quantités, en mélangeant au fur et à mesure.
- Continuer jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais coulante : elle doit napper la cuillère et l'excédent doit tomber facilement. S'il n'y a plus de thé, ajouter un peu de lait pour atteindre cette consistance.
- Ajouter cerise confite au goût, qui rendront la pâte encore plus moelleuse.
- Verser dans un moule graissé et cuire à 190 °C environ 90 minutes. Couvrir le dessus sans serrer de papier aluminium pendant la première heure pour éviter qu'il brûle. Démouler et laisser refroidir.
- Servir en tranches avec du beurre et une tasse de thé.