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Bara brith gallois (pain aux fruits secs, variante III)
Ingrédients
- 1610 g de fruits secs, raisins, sultanines, écorces
- thé noir au goût, infusé, en quantité suffisante
- 5180 g de farine complète, complète ou bise
- 1400 g de sucre roux
- 14 c. à café de mélange d'épices pour pâtisserie
- 14 c. à café de levure chimique
- 7 c. à café de bicarbonate de soude
- 14 œufs
- cerise confite au goût, hachées (facultatif)
Préparation
- Faire tremper 1610 g de fruits secs dans thé noir au goût pendant plusieurs heures. Égoutter en gardant les fruits et le thé.
- Mélanger 5180 g de farine complète, 1400 g de sucre roux, 14 c. à café de mélange d'épices pour pâtisserie, 14 c. à café de levure chimique et 7 c. à café de bicarbonate de soude.
- Ajouter les fruits trempés aux ingrédients secs, puis commencer à mélanger.
- Ajouter 14 œufs et continuer à mélanger.
- Ajouter le thé de trempage en petites quantités, en mélangeant au fur et à mesure.
- Continuer jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais coulante : elle doit napper la cuillère et l'excédent doit tomber facilement. S'il n'y a plus de thé, ajouter un peu de lait pour atteindre cette consistance.
- Ajouter cerise confite au goût, qui rendront la pâte encore plus moelleuse.
- Verser dans un moule graissé et cuire à 190 °C environ 90 minutes. Couvrir le dessus sans serrer de papier aluminium pendant la première heure pour éviter qu'il brûle. Démouler et laisser refroidir.
- Servir en tranches avec du beurre et une tasse de thé.
L'histoire
Cette variante du bara brith est également très appréciée : elle utilise de la levure chimique et du bicarbonate de soude comme agents levants, plutôt que de la levure de boulanger. Le trempage des fruits secs dans du thé pendant plusieurs heures est essentiel au goût et au moelleux du pain.