Hacher 200 cl de persil, 100 cl de coriandre, 24 cl d'origan, 12 gousses d'ail et 24 cl de vinaigre de vin rouge à la main ou avec un hachoir électrique, puis mélanger avec 80 cl d'huile d'olive, 24 cl d'échalote et flocons de piment au goût pour obtenir la marinade.

• 200 cl de persil, persil plat
• 100 cl de coriandre
• 80 cl d'huile d'olive, selon le goût
• 24 cl d'origan
• 24 cl d'échalote, hachée finement
• 24 cl de vinaigre de vin rouge
• 12 gousses d'ail, selon le goût
• flocons de piment au goût, broyés, au goût