Hacher 300 cl de persil, 150 cl de coriandre, 36 cl d'origan, 18 gousses d'ail et 36 cl de vinaigre de vin rouge à la main ou avec un hachoir électrique, puis mélanger avec 120 cl d'huile d'olive, 36 cl d'échalote et flocons de piment au goût pour obtenir la marinade.

• 300 cl de persil, persil plat
• 150 cl de coriandre
• 120 cl d'huile d'olive, selon le goût
• 36 cl d'origan
• 36 cl d'échalote, hachée finement
• 36 cl de vinaigre de vin rouge
• 18 gousses d'ail, selon le goût
• flocons de piment au goût, broyés, au goût