Hacher 75 cl de persil, 38 cl de coriandre, 9 cl d'origan, 5 gousses d'ail et 9 cl de vinaigre de vin rouge à la main ou avec un hachoir électrique, puis mélanger avec 30 cl d'huile d'olive, 9 cl d'échalote et flocons de piment au goût pour obtenir la marinade.

• 75 cl de persil, persil plat
• 38 cl de coriandre
• 30 cl d'huile d'olive, selon le goût
• 9 cl d'origan
• 9 cl d'échalote, hachée finement
• 9 cl de vinaigre de vin rouge
• 5 gousses d'ail, selon le goût
• flocons de piment au goût, broyés, au goût